金門高粱酒，由高粱為主要原料所製成的烈酒，外觀晶瑩透亮，風味綿密有甜味，帶有清香，特殊的風味很適合用來作為調酒的基酒。
而雖然提到高粱酒，大家常會直接聯想到金門，但其實高粱酒在金門發展的歷史也不過數十餘年。那究竟是什麼機緣，讓金門高粱酒成為金門的代表象徵呢？
金門高粱酒的歷史
高粱原產於非洲，是一種抗旱、耐高溫的作物，吸收養份能力很好。金門的高梁最初便是為了釀酒的目的，從中國引進的。負責生產金門高粱的「金門酒廠」，成立於1952年，草創期是由當時在國共內戰期間協防金門的胡璉將軍指示設立，一開始稱作「九龍江酒廠」，當時金門財政困難、且部隊每年要消耗不少酒類，為了籌措政府財源與供應軍需的目的，鼓勵金門人大量種植高梁，像是「一斤高粱換一斤大米」的政策，用來製作金門高粱。
而後福建省政府遷臺，1956年酒廠更名為「金門酒廠」。之後幾年酒廠開始增加產能，並在1977年納入國家公賣體系，銷往臺灣與國外，逐漸為金門高粱打響名號。1998年，酒廠改制為「金門酒廠實業股份有限公司」，金門酒廠進入了轉型期，引入現代化設備、提升技術並開發新產品，成為我們現在熟悉的金門高粱酒。
金門高粱酒的製程
金門高粱酒，原料除了高粱外，發酵用的酒麴會使用高粱與金門種植的小麥一起製作。高粱酒製程分為製麴、釀酒及包裝三大部分：
- 製麴：將小麥研磨後製成麴塊，再加入高粱發酵。
- 釀酒：將高粱為浸泡、蒸煮後，拌入酒麴進行發酵。接著經過蒸餾（第一道酒）→拌麴→再發酵→再蒸餾（第二道酒）的兩次蒸餾過程，才算完成釀造。
- 包裝：將蒸餾的第一、二道酒，依比例混和調配成不同的酒精濃度，再放入地窖熟陳，最後裝瓶販售。
使用不同品種的高粱、不同混和比例與不同陳年時間所製成的高粱酒，造就金門高粱酒豐富多元的風味。酒精濃度從21度到有名的38度、58度都有，尤其一些陳年老酒經過長時間存放，口感更加清香醇厚，受到行家的讚賞。
金門高粱的象徵－交流的溫度
金門高粱不同酒精濃度與風味變化的特性，讓酒廠看到行銷的機會。過去經典的廣告，像是「心情幾度篇」、「好酒 沒跟老爸喝一杯了！」、「與世界乾杯」等，讓金門高粱被賦予「人際交流溫度」的象徵意義，使得高粱酒成為勞動過後與朋友飲酒助興、放鬆、調飲的選擇之一，也提供了更感性的方式幫助顧客挑選高粱酒。
品嘗金門高粱
金門高粱酒的特色是「香、純、甘、冽」，適合不同飲用方式。純飲可以感受到高粱酒純淨的原味，散發撲鼻的清香；而金門高粱酒具有不結凍的特性，因此冰鎮過後的高粱酒，減少了嗆辣感，更順口清冽，適合夏天飲用。而冬天，將高粱酒加熱後再品嘗，酒中辛辣的成分容易揮發，風味也會變得柔順，香氣也更濃郁。除此之外，加冰塊、果汁、蜂蜜、乳酸飲料，或與其他酒一起做成調酒，也都是不錯的喝法，適合求新求變的您。
金門高粱，承載著金門數十年來不斷發展的歷史，也陪伴不同世代的人，在飲酒互動間，創造彼此珍貴而溫暖的回憶。