龍舌蘭酒（Tequila），是一種著名的墨西哥烈酒，以墨西哥產的 龍舌蘭 屬植物（Agave）為原料，經過蒸餾後製成的酒品，酒精濃度在35%－55%之間。

在風味上，白龍舌蘭（Blanco）通常具有清新、果香和辛辣的口感，較為順口；而陳年龍舌蘭（Añejo）則更加濃厚複雜，並且會吸收橡木桶的風味，使得顏色加深。

龍舌蘭 酒的歷史─Tequila vs. Mezcal

我們常將Tequila=龍舌蘭酒，但嚴格來說，Tequila只是龍舌蘭酒的一種，就像是干邑白蘭地是白蘭地的一種，而Mezcal才是龍舌蘭酒的通稱。

這種稱呼差異，來自龍舌蘭酒的歷史。在古印第安文明中，就有天降閃電打中龍舌蘭，而創造出龍舌蘭酒的傳說，被視為是神的恩賜。當時原住民生活中常見且富含糖分的龍舌蘭，便成為釀酒的原料之一，透過發酵製成普逵酒（Pulque），被使用在宗教儀式上。

到了大航海時代，西班牙的殖民者將新的蒸餾技術帶到美洲大陸，就地取材將龍舌蘭以蒸餾的方式製酒，這種新的酒被稱作梅斯卡爾葡萄酒（Mezcal wine），經過改良後成為今日的Mezcal。

而Tequila的由來，則可能取自盛產龍舌蘭酒的Tequila鎮的鎮名，當時這種酒被稱作Mezcal Tequila。因此Tequila，其實是Mezcal的一種。並且，只有在特定地區、使用藍色龍舌蘭草（Blue Agave）作為原料所製成的龍舌蘭酒，才能被稱作Tequila。另外，放入蝶類幼蟲等添加物的龍舌蘭酒，也都只能歸類在Mezcal，而不能稱為Tequila。

龍舌蘭 酒的製作

原料：

龍舌蘭長得就像一顆巨大的鳳梨，擁有大型的鱗莖，當地人稱為龍舌蘭的心。其內部富含糖分，採收的龍舌蘭之心將被加熱轉化，萃取出龍舌蘭汁。

水解與發酵：

由於龍舌蘭內含的菊糖無法直接發酵為酒精，因此要先加溫加壓悶煮，讓菊糖水解後，再發酵製成酒醪。

蒸餾後桶陳：

酒醪經過至少兩次蒸餾，會被存入橡木桶中陳放。而這個階段依據陳放的年份不同，有對應的稱呼。
Blanco/Plata（白色）：蒸餾後直接稀釋裝瓶，或陳年2個月以內，大部分為無色透明。

Joven abocado/Oro（金色）：與白色類似，但再加上一點焦糖色素，或是混合陳年Tequila，使它有點像是陳年的產品，口感順口且價格親民。

Reposado（休息）：陳年1年以下，口感較為厚重複雜，佔墨西哥本土銷售的六成。

Anejo（陳年）：陳年1年以上，屬於高級品。

飲用方式

龍舌蘭酒可以單獨飲用，也可用於製各種經典的調酒，例如瑪格麗特（Margarita）、龍舌蘭日出（Tequila Sunrise）。

以經典的瑪格麗特為例，它的作法不難，只要準備龍舌蘭酒、橙酒、檸檬汁，以7：4：3的比例，將三種酒放入雪克杯搖製，倒入杯中，並在杯口塗上一圈的鹽巴就完成了。

龍舌蘭酒獨特的辛辣口感，既代表著中南美洲的熱情，它的發展和傳播，也和大航海時代的殖民歷史息息相關。而在2006年，龍舌蘭酒的產區，被聯合國教科文組織列入世界文化遺產名單中，見證了龍舌蘭的獨特性。

下次選購龍舌蘭酒，不妨依據自己的喜好選擇不同陳年時間的酒，也可以到酒吧點一杯瑪格麗特，體驗一段帶有冒險詩意的微醺時光。