當你想到在地釀造的酒，你是否腦中第一個反應，會想到臺灣啤酒、葛瑪蘭威士忌，或是最近喜歡的精釀啤酒呢？然而，這次要談的內容「臺灣的 地酒 」，指的是臺灣在地釀造、使用在地作物與水所製作而成的酒品。
因此，由於臺灣並不盛產大麥、小麥等啤酒、威士忌的原料，因此製作這些酒的原料多半是進口，嚴格來說並不算是臺灣的地酒。
那臺灣就沒有地酒了嗎？也不是，接下來會介紹臺灣在地釀造的歷史，以及常見的臺灣地酒種類，送給可能是第一次接觸臺灣地酒的你，一個快速入門臺灣地酒的機會。
臺灣在地釀造的歷史
一直以來，臺灣宜人的氣候與多變的自然環境，孕育出豐富而獨特的穀物、農產、水果，曾經也擁有豐富的釀酒文化。在過去，原住民、漢人農家就地取材，以自己栽種的作物，多餘的便拿出來釀造小米酒、米酒，用以娛樂和酬神，這些釀造的米酒，是社交和祭祀上不可或缺的工具。由於是使用在地原料、在地釀造，在現今的眼光來看，可以被認為是「地酒」。
但時間到了日本時代，酒業被收歸國家專賣，民間不得私自釀造。1922年《台灣酒專賣令》公布，因應殖民母國市場的需求，開始進口原料用以製酒，所釀的酒品主要是日本人喜愛的啤酒、清酒，開始擠壓民間釀酒的空間。
而到了1945年，國民政府來臺，接收了總督府專賣局，並且延續專賣制度，開始轉向釀造外省人家鄉的酒類，以撫慰撤退軍眷的思鄉之情。例如紹興酒、高粱酒、竹葉青等，這些酒使用非臺灣原產的進口小麥、高粱，考量商業操作，使得酒的口味趨於單一，並能夠大量製造，最後使得地酒在市場上退居二線。
然而，在臺灣加入WTO後，為了符合WTO的自由、透明化等精神，菸酒專賣制度在壓力下被廢止，促成了酒業的市場自由化，使得整個酒業百花齊放。民間的釀酒產業自2002年起，開始如雨後春筍般復甦，不斷有多元的酒類商品被開發出來，也讓臺灣的地酒產業有了再生的機會。
臺灣地酒產業的再生、發展
在酒業市場自由化後，由於酒類市場上可選擇的商品變多，地酒成為了做出品牌差異化的機會，給了臺灣地酒產業一個發展的契機，和其他幾個因素，促成了現今逐漸豐富的地酒產業：
- 臺灣的農產豐富，如地瓜、米、小米、甘蔗、各類水果，提供釀酒豐富的原料選擇，不再局限於進口原料。
- 農村的酒莊利用在地作物，讓農產品附加價值提升，獲得更多利潤，也解決一旦農產品滯銷所導致的風險。
- 民間酒廠則透過地酒的釀造，建立「地方認同感」，來形塑品牌的形象。
自市場開放後，釀造地酒似乎成為一個可行的商業模式。一來可以運用當地的農作物釀酒以節省成本、增加特色；二來透過開發地酒來做出市場差異，與競爭對手區隔開來，甚至能夠形塑地方認同。經過近二十年來的發展，成為我們現在所看到，特殊地酒貌時有所聞的狀態。
臺灣地酒有哪些？常見的5種地酒介紹
前面有提到，有些原料從外國進口的酒，嚴格來說並不是臺灣地酒，因此如臺灣啤酒、噶瑪蘭威士忌、精釀啤酒等，都不是臺灣地酒。那麼有哪些臺灣常見的地酒呢？
米酒（全臺）：
以優質米和在地水源釀造的酒，清酒便是一種米酒，具有細膩的口感和獨特的香氣。較為淡雅的吟釀酒、純米大吟釀等、建議冰鎮飲用，以免酒香在加熱後逸失；而味道較厚的本釀造、純米酒，可以常溫或加熱後飲用。
高粱酒（金門）：
以高粱為主要原料釀造的酒，具有濃烈的香氣和獨特的口感，也被賦予人與人情感交流的象徵意義。
紅露酒（宜蘭）：
以紅麴、糯米為主要原料，經過長時間的發酵和陳釀而成，風味濃郁、口感豐富；紅露酒甚至被選為宜蘭的縣酒。
糯米酒（埔里）：
以糯米為主要原料釀造的酒，口感柔和、又馥郁醇厚，如花雕酒，可以混合新酒、也可以作為花雕雞的調味。
水果酒（全臺）：
利用台灣豐富的水果資源，釀造成各種水果酒，如荔枝酒、蓮霧酒、蘋果酒等。
不知道上面常見的地酒類別，你有喝過或看過幾種呢？下次到各縣市旅遊時，也不妨找找看，有沒有一些特殊的地酒可以嘗試，為旅途增添趣味。
