喝啤酒時一定常常聽到IPA這個詞，那到底什麼是IPA呢？IPA全名為「India Pale Ale（印度淡色愛爾啤酒）」，雖然名字上有印度兩字，但其實跟印度沒有直接的關係，這種啤酒的特色在於使用大量的啤酒花，酒花濃郁且帶著較重的苦味，因此也有人叫他「酒花印度艾爾」。

IPA雖跟印度無直接關係，但他是為了運往印度而誕生的啤酒，它的誕生有兩個說法，其一為在18世紀，印度是英國的殖民地，當時也有很多英國人紛紛前往印度，在船上他們帶了一箱又一箱的啤酒，但因為路途太過漫長，且赤道溫度極高，導致酒體變質，為了使啤酒能長時保存，就在酒體中加入了大量具有防腐作用的啤酒花，因此這款酒花味濃郁且苦味厚重的IPA就誕生了。

還有一說是在18世紀有一家酒商叫Bow Brewery製造的一款含有一定量酒花的淡色啤酒－十月啤酒在印度相當受歡迎，但後來第二代接手之後，生意就漸漸衰落，當時負責代理的東印度公司因為需要新的替代商品，就找了Samul Allsopp&Sons酒廠開發出類似Bow Brewery酒廠風味的加重酒花淡色艾爾，由於酒廠的硬水水質跟酒花風味搭配契合，使其在印度大大受歡迎，爾後也奠定下英式IPA的基礎。

而這種具有特殊口感的IPA還有九種不同的變化，分別展現各自獨一無二的特性以及味道：

• 苦味較突出的IPA

雙倍IPA：雙倍成分的IPA，比原本的普通IPA更苦也更香。

帝國IPA：是18世紀為了獻給俄羅斯女沙皇凱薩琳大帝所做的酒，口感強烈，加強了啤酒花香以及酒精濃度，苦味也相對強烈，有時會被稱作為三倍或四倍IPA。

美式IPA：世界上最苦的啤酒之一，與帝國IPA的相異點在於美式IPA使用了淺色麥芽作為基底再搭配不同烘焙程度的麥芽釀造。

• 特殊口感的IPA

新英格蘭IPA：苦味跟其他IPA相較起來低，用冷泡酒花Dry-hopping的方式來釀造而成。

麥芽IPA：白啤酒版本的IPA。

黑色IPA：黑啤酒版本的IPA。

比利時IPA：使用了比利時酵母發酵而成有淡淡水果香的IPA。

香檳IPA：有著細緻氣泡口感，有如香檳的IPA。

• 低酒精成分的IPA

社交IPA：酒精濃度約在4.5%之下的低酒精濃度IPA，讓人邊社交邊喝也不容易喝醉。

許多大廠近來紛紛推出很多精釀啤酒，除了IPA的特色重苦味之外，還添加各式不同特色的酒花，像台灣在地的精釀酒廠－臺虎，就推出了一款苦中回甘的IPA，不僅外表華麗且帶有橘子、橙皮等柑橘類的香氣。禾餘麥酒也推出了以美式IPA為原型的「金鳳來－Pineapple IPA」，使用台灣大麥以及鳳梨汁釀造出，具有熱帶水果清香的苦味IPA，讓你在台灣就可以體驗到具有台灣風味的正港IPA。